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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计

发布时间:2020-10-22 19:50:10 浏览次数:4553 作者:本站原创

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2008年全国各地的购物商场逐渐兴起,餐饮也在陆续进商场,外婆家借势走向全国。这一年对于外婆家来说,是个转折点,这一年,它进入了杭州大厦,开启了外婆家的商业体模式。
吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势:“综合体内人流量大,购物消费能力强,年轻人多,停车方便,就算在门口排队等号,也有够大够好的空间,客户体验哪里是路边店可以相比的?”

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20年里外婆家以杭州为大本营陆续在60多个城市开了160多家分店。从2016年开始,随着餐饮业对平效要求更高,400平方左右的第三代外婆家应运而生。

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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图3)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图4)

从2007年起,吴国平洞察到餐饮市场会逐渐向个性化和细分化发展,外婆家旗下策划设计了近20个子品牌
类是自建品牌。有打造单品的“炉鱼”“你别走”(虾)“蟹小宝”“猪爸。以烹饪方式细分的“动手吧”“锅小二”“蒸年青”“锅殿”,还有针对地域特色的“杭儿风““宴西湖”“指福门”等。
第二类是引进品牌。有哺哺拉面,日料买手店“撷”(包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺4个日本品牌)。

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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图5)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图6)

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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图7)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩阵-餐饮品牌设计(图8)

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“外婆家做大众市场,打造家的概念,不能太个性,否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充,更个性,受众面更窄。”吴国平说。
既要发挥外婆家的品牌效应,又要提高品牌调性进入更的商业综合体,2010年,家外婆家上海IFC店诞生。针对中高端商务人群,分布在高端办公区,正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异,扩大消费群。以“”加品牌名的餐饮品牌至今仍然被一些餐企效仿。



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